奶酪也叫芝士、起司，源于西亚，是一种自古流传下来的美食。许多人不能接受它的味道，并不是奶酪不好吃，是没有掌握正确挑选奶酪的方法，学会这几步，轻轻松松挑奶酪！

奶酪含有丰富的蛋白质和钙质，对于孕妇、中年人以及成长旺盛的青少年儿童来说是最好的补钙食品之一。市面上奶酪品种之多，难免让人挑花了眼，学会这几个小步骤，还愁挑不到好奶酪？

第一步：看产地

新西兰、澳大利亚、爱尔兰、荷兰被称为世界上最大最好的奶源国，其中以爱尔兰奶源品质最好，无论是从地理环境还是制造工艺，这四个国家都是值得放心的奶源。

一般在奶酪包装或配料表里会标注奶源的场地，如果看到奶源产地是爱尔兰，这个奶酪品质就比较好。

爱尔兰

爱尔兰空气清新，生态保持良好，全国绿树成荫，草地遍布，河流纵横，素有“翡翠岛国”之称。爱尔兰作为优质食品生产的世界领先者，其温和的气候和纯净的自然环境为生产世界上最好的牛奶提供了非常理想的条件。挑选奶酪的时候优先选择以爱尔兰为产地的奶源。

新西兰

新西兰以畜牧业为主要的经济来源，所以其政府对乳制品的检测、监控都非常严格。所有奶牛以放养的方式进行养殖，以天然牧草喂养，不使用抗生素给奶牛预防疾病，也不采用激素催奶。奶粉的制作工艺以先进的湿法工艺为主，保留了奶粉的营养，也减少二次污染的机会。所以乳制品在国际上都享有较好的声誉，如果没有挑到爱尔兰为产地的奶酪，新西兰产地是你的不二选择。

澳大利亚

澳大利亚农业发达，牛奶供应量大，由于澳大利亚政府监管环境严格控制，奶牛吃饲养料绿色安全，草地没有任何农药，风光自然优美，奶牛同样不使用抗生素，奶源安全，在世界市场占有一定的份额。如果也没有挑到新西兰产地的奶酪，选择澳大利亚产地奶酪也不错。

荷兰

荷兰的地理位置决定了这个国家有着得天独厚的气候优势，良好的气候条件给奶牛提供了最基本的优质生活条件。同时，荷兰的奶制品价格是很低的，从性价比来看，选择荷兰产地的奶酪也是可以的。

第二步：看工艺

不少包装上面写着再制奶酪和天然奶酪，价格也有所不同，到底什么样的好呢？从营养学角度来看，挑选奶酪当然要挑未加工营养价值更高的天然奶酪。有的奶酪包装会标明是再制奶酪，有的奶酪并不会标明，区分再制奶酪主要通过看它们的形状和成分表这两个方法。

形状

天然奶酪形状十分丰富，所以挑选奶酪的时候可以挑选长块型、切片型、碎粒碎条型，圆柱形，扇形等，这些都是天然奶酪比较常见的形状。相比之下，再制奶酪的形状就少了很多，挑选奶酪就要避免那些放在金属罐头、纸盒子、塑料瓶子或像沙拉酱一样挤出来的管子里的奶酪。

最后，再制奶酪和切片奶酪都有切片形状，这个时候可以通过触摸来辨别。再制奶酪一般比较软，熔点较低，天然奶酪质地较硬，熔点较高，摸到的奶酪硬实且不易融化，则为天然奶酪。

成分

挑选奶酪时，可以通过成分表来区分再制奶酪和天然奶酪。两者由于原料和制作工艺的不同，其成分分比也有所不同。

天然奶酪的原料是牛或羊的奶，主要成分中，水大概占了30.17%，脂肪占了34.39%，蛋白质31.23%，矿物质4.31%。虽然不同品种奶酪成分上会有变化，但蛋白质和脂肪始终是最主要的成分，所以挑选奶酪时，可以以蛋白质和脂肪为主要参考值。最后，天然奶酪的油水比例约为1:1，也可以该标准来区分。

天然奶酪

再制奶酪的原料中51%为天然奶酪，剩下的成分为添加剂、水和其他奶类原料，如奶粉、无水奶油和乳清成分。再制奶酪添加剂含量比天然奶酪多一些，所以根据添加剂来区分再制奶酪和天然奶酪也是一种好方法。

再制奶酪

第三步：看原料

爱尔兰产地奶源的脂肪和蛋白质成分都比较高，不少人为了健康，会选择脂肪更低的脱脂奶或半脱脂奶。

不少奶酪会标注是以脱脂奶为原料，其实脱脂并不代表更健康。全脂奶脂肪含量为3%左右，半脱脂奶（或部分脱脂奶）脂肪含量为1.0%—1.5%，全脱脂奶脂肪含量0.5%，即使把全脂奶换成脱脂奶，其脂肪含量也没有下降多少。

牛奶香气和一些人体必需的营养成分如维生素A、D、E、K都在脂肪部分，另外牛奶中的一些抗癌物质如共轭亚油酸也在牛奶脂肪里，如果把牛奶中脂肪除去，营养物质都会流失掉一部分。所以不管是从营养还是风味来讲，脱脂奶都比不上全脂奶。如果没有高血脂和肥胖的等疾病，没有必要选择脱脂奶，挑选奶酪时，应以全脂奶为佳。

脱脂奶酪

奶源是脱脂奶还是全脂奶会在奶酪的包装或配料表中标明，除此之外，还可以查看脂肪成分。挑选奶酪时，如果看到脂肪含量比较低，那奶源其有可能是进行脱脂处理的，挑选奶酪时，尽量选择全脂奶为奶源的奶酪。

第四步：看口味

挑选奶酪还是考虑味道，因为大多数奶酪味道实在不敢恭维，挑选奶酪要避开它们。

挑选奶酪时看到外表附着一层白毛一样物质的不要选，这种奶酪是霉菌发酵奶酪，味道强烈，万一保存温度不得当，奶酪中的菌种过度发酵，气味就变得臭烘烘的，难以忍受。

挑选奶酪还有避免挑到名称上带有“sharp cheese”的奶酪，这种奶酪过度发酵，发酵期基本超过12月，甚至3-5年的奶酪的也有，这些奶酪经过陈年的浓缩，气味难闻，味道很冲。

挑选奶酪看到外观或名称上有蓝泽纹路更要避而远之，这类奶酪在奶酪界可是“臭名昭彰”，这类奶酪通常口感辛烈而剧烈，味道一般人难以接受。

蓝纹奶酪

除了上面几种奶酪味道欠佳，还有一些品牌的奶酪味道又臭又苦，挑选时也需要注意。像林堡奶酪（Limburger）、罗克福尔羊奶干酪（roguefort）就不要选择。

这么多奶酪不能选，那我们能选什么呢？其实，市面上也有比较平和的奶酪，像淡味切达奶酪(mild cheddar)、卡门培特(camembert)就比较符合中国人的口味，作为入门级的奶酪非常适合。

想尝试口味更高级的奶酪可以尝试一些法国产的奶酪，像布列塔尼奶酪, 普罗旺斯风味奶酪, 卡门培尔干乡村奶酪, 罗奎福特青皮奶酪等等，香气浓郁，口感和品质都是上乘，广受盛誉，非常值得一试。

第五步：看用途

不同的奶酪有不同的使用价值，有些特殊的场合就需要用到特定的奶酪，可不要选错了。

披萨专用

做披萨用到的奶酪叫马苏里拉，这是唯一可以做比萨的奶酪，产于意大利南方的一种淡芝士，这种奶酪放进披萨里面，可以拉出很长的丝，是拉丝效果最好的奶酪。

甜品专用

马斯卡普尼是一种意大利产的三奶油奶酪，呈乳白色，易融开。这种奶酪被广泛用于甜品制作中，是自制提拉米苏不可代替的原料之一。

调味专用

调味用的奶酪是帕尔尼干酪，是一种意大利产的硬干酪，用途广泛，有一种淡淡的刺鼻子的异味，吃起来有一股浓烈的干果香味和牛奶香气。适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴，会使整个味道更高级。

沙拉专用

一般加在沙拉里的奶酪是新鲜奶酪，这种奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固的奶酪，质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，适合生吃。沙拉里面放一点新鲜奶酪会更爽口，效果比放沙拉酱和酸奶更好。

儿童专用

儿童奶酪专为儿童设计，品质也比较严苛，蛋白质和钙含量高。适当添加了一些微量元素，钠含量也没有那么高，不是很咸，比较健康。口味和包装也偏向儿童，要想给孩子增加营养，可以选择儿童奶酪。

小贴士：如何存放奶酪

美味的奶酪保质期却短，买回来的奶酪总是长霉腐坏只好扔掉。奶酪的种类不同，合适的保存温度也不同，一般为最佳存放温度为1℃—3℃。

这里有两种比较常见的存放方法，一是通过保险膜包装或者将购买到奶酪商品直接保存于冰箱中，可保鲜很长一段时间。二是将新鲜奶酪通过保鲜膜、保鲜盒等包装好，放置阴凉干燥处保存。

至于吃剩下的奶酪，你只要用喷上一点点白醋的纸巾把奶酪包起来放进冰箱就行了。白醋中的酸性成分可有效地防止奶酪变质，少量白醋不会影响到奶酪的味道，纸质包装能给奶酪“呼吸”，即与外界的空气有接触，只要有一点点的空气都可以透过纸质包装渗入到奶酪里，这样不会太潮湿，奶酪本身水分也不会流失，却让你随时可享受新鲜奶酪的醇香味道。