美女酒洗脚(茅台镇酱香型白酒酿造为何是妙龄少女光脚踩酒曲难道不怕有脚气？)

现在工业这么发达，为何不用机械代替人工制曲，人工踩曲又慢 ，人工成本又高？

熟悉酱香型白酒的朋友可能都知道，在茅台镇酱香酒的酿造过程中，有一个环节尤为特别，即“端午踩曲”。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，制作的酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。这些都正常，但让人不解的是，在茅台镇，踩曲是专属于女子的“专利”。

茅台镇通过女子踩酒曲，酿造酱香酒已经有800多年历史。在过去，每到端午节，镇上20岁以下的年轻女子，就被各个酒厂聘请前去踩曲，其实这是茅台镇古人智慧的结晶！据传，端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，年轻女子用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好。

“曲为酒之骨”，酱香酒别致的香味正是来源于酒曲，一块块合格酒曲的诞生，才成就了酱酒极具个性的酒质。曾经有一些酒厂为了提高生产效率，尝试过机械制曲，但所得酒曲不好。机器的生硬，不如人灵活柔软，踩出来的曲块松紧合适，才能达到最佳的发酵效果。因为酒曲的形状和紧密程度，乃至踩曲过程中人体与曲块接触时产生的的细微反应，都决定了其中微生物发酵的水平，用机械制曲酿造出来的酱香酒，风味远比不了人工踩曲酿造出来的正宗醇厚。

所以，地道的优质酱香白酒，离不开女子踩曲。在高度机械化的今天，茅台镇酱香酒依旧在一些核心生产环节仍然坚持古法酿造工艺流程，坚持人工操作和女子踩曲，这并非不知变通，而正是匠心所在。

从古到今，不管科技如何发达，茅台镇女子踩酒曲的传统至今未变，并且须是未婚的年轻女子赤脚踩，这其中到底有什么讲究呢？

一、合理分工，达到最佳发酵效果

水为酒之血，曲为酒之骨，为什么须由年轻女子赤脚踩酒曲呢？这与曲的属性是分不开的，恰恰是曲的特征决定了踩曲人。

曲在酿酒中后续是要掺入高粱当中的，促进粮食发酵，以便酿出酒来。这就要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个目标，如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩，三下两下把曲坯踩实，效果就大打折扣了。

二、科学研究，生物原理

通过现代微生物学、微生态学的研究发现，女子踩曲法其实是茅台镇古人生产经验的结晶，具有很高的科学价值。在酱香酒酿造中，曲块必须拥有高质量的酿酒微生物群。端午时节气候温暖，空气湿度比较大，光照充足，适宜各种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖，也是微生物生长繁殖最旺盛的时机。再加上精益控制的曲块松紧度，形成了高品质大曲，这样的大曲酿造的酒酱香突出、幽雅，口感丰富、饱满。

酱香酒大家都知道是高温制曲，而女性从生理上比男性耐热，能忍受伏天待在闷热潮湿的制曲工房内劳作。选用女子踩曲，是因为女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生较大的变化，保证了酒曲原料的纯天然性。因此，在科技不发达的古代，这无疑是最为“科学”的选择。

三、天人合一，阴阳结合

酒厂老师傅说，酱香酒不但要“天人合一”，还讲究“阴阳调和”。众所周知，酱香酒的酿造工艺自古传今，先人们酿造酱香酒时取法于自然天地，顺应四时阴阳，每一环节都大有讲究。之所以选用女子踩曲，正源于古人认为女子为阴，大曲为阴；而男子为阳，高粱为阳；采用女子踩曲，男子下沙，则使阴阳结合，达到“五行”、“阴阳”的标准，从而使酱香酒的酒质更为醇和协调。

通过古法酿制的酱香白酒，阴阳已经交融平衡，水火已然合二为一，水溶火性，火藏水中，虚阳之火不会单独上冲，人就不会上火。人喝的时候，酒就会释放出水火的特性，喝起来入口丰满、醇厚、细腻而不淡口，酒入口像水一样柔绵，喝后身体象火一样燥热，火像长江黄河之水一样绵绵不绝，但是又不会如草原上脱缰的野马。



四、让踩曲更有故事性

女子踩曲，其实同西方的美女来踩葡萄一样。这两者的共通之处在于，通过行为赋予了酒本身更浓厚的故事性、文化性和趣味性，让人好奇关注。从而可见古人也是非常有营销头脑的。

在茅台镇这个盛产酱香酒的小镇中，女子踩曲已经有了800多年的历史，至今仍让人们津津乐道。当地盛传，哪个酒厂请到的女子多且漂亮，酒就能大卖。如今女子踩曲已经是一种文艺艺术了，去到茅台镇一定要欣赏。

坚持传承这一风俗，其实是坚持酱香酒天人共酿的独特传统。古法中的玄妙往往难以通解，但茅台镇女子踩曲的传统保留，不仅仅是一种工艺的延续，同样也传承了其中融汇的传统文化。

如今红四渡酒厂也一直在坚持古法酿造，给大家带来高品质的酱香酒，另一方面也是中国酿酒文化的传承！红四渡酒厂也一直在秉承着这份理念，坚定的走在酿造酱香酒的道路上，关注红四渡酒厂，交一个人生挚友，只为让懂酒爱酒的你喝上好的酱香酒！